越来越多的高等学校都开设了旅游(酒店)管理专业，而更多的高职学院酒店管理专业如雨后春笋般涌现。单从不同院校毕业的酒店管理专业大学生数量来看，可谓人才济济，似乎真的是酒店业人才的春天来到了。事实果真如此吗？笔者多年从事酒店人力资源管理工作，常常为招不到或留不住合适的人才而叹息，不少业内同行也深有同感。那么，为什么酒店业招不到或留不住大学生呢？ 以往，有人将这个问题单方面归咎于酒店业本身“没有梧桐树，引不来金凤凰”，缺乏育人、用人、留人的机制。其实，这不仅反映出酒店业自身存在的问题，更反映出院校在培养人才、学生在选择专业上存在的问题。
院校方面
高校作为人才培养的摇篮，对旅游酒店业的可持续发展起着不可估量、无可替代的作用。但由于体制原因，院校对毕业生的就业率不用承担责任，因此不能按照人才市场规律办事，不是市场缺什么样的人才，院校就培养什么样的人才。
首先，对酒店管理专业重视不够，往往将其作为经济管理系或旅游系的下属专业。导致在师资力量配置上、资金分配上不尽如人意，进而影响到饭店管理专业作为一个独立的、市场急需的学科发展。其次，师资力量薄弱，教师知识结构不合理。不少院校仅根据当前蓬勃发展的大环境来设立专业，自身缺乏从理论到实践都兼备的高素养的教师队伍，不少教师是从其他专业转行过来的。酒店管理作为应用型专业，对教师工作经历要求极为严格。不少高校在招聘教师时，动辄要求研究生学历或重点大学毕业，却忽视教师的从业经历，而这恰恰是高学历人才所欠缺的。进而导致理论型的教师培养理论型的学生，而酒店业所急需的具有一定的理论知识、较强动手能力的应用型人才却培养不出来。再有，院校教材建设不完善，课程设计不配套。部分院校所采用的教材理论知识多，实际操作少。部分酒店管理教材还不如一些国际、国内著名饭店管理集团所编写的管理模式、操作规范更具有有学习指导性。由于教师缺乏丰富的行业经验，在课程设计上，缺少培养学生酒店意识（服务意识、服从意识和职业道德）的课程，更缺乏有关酒店的行业相关法律及酒店安保方面的课程。
为此，笔者建议：一是除吸收部分高层次人才作为本专业理论带头人外，更要吸收一批既具有丰富的理论知识更具有较高的实际技能的酒店职业经理人进入教师队伍，对这部分教师可适当降低学历门槛。二是独立的旅游学院最好采取院、企一体的发展模式，其他综合性院校的酒店管理专业应具有专门的实习基地。专业课教师应定期到酒店担任职务，参与运转。通过具体的工作实践，培养出真正的“双师型”教师，而不是“双证型”教师。在这种模式下，大学生可利用寒暑假到酒店实习，既锻炼了学生对学到的理论知识应用的能力，在实践中又看到了自身的不足，同时，还增加了学生对未来所从事职业的认同感。这种模式也更好地为教师提供了实践理论、总结理论的舞台。三是院校在教材的选择上或教师在编写教材时，应深入调研当今酒店业的发展，选择或编写具有实战指导性的教材，尽可能地将在行业实践中提炼出的新知识、新观念、新做法写入教材。四是在课堂教学中，教师应认识到应用型专业的教学有别于其他理论课教学，应加强案例分析和情景模拟式教学。
酒店方面
酒店作为人才流向的终点，管理者必须认识到人才是兴旺发展的动力之源。应避免出现以下现象：一是企业缺乏人才培养战略，在人才的需求、培养上表现出实用主义倾向，急功近利。二是企业缺乏科学的用人机制，对人才的培养与使用采取人治而不是法制的办法。三是部分酒店管理人员系基层出身，不重视理论知识和有一种害怕被抢饭碗的心态，对新入职的大学生有一种抵触情绪，在人际关系上给心理素质还不成熟的大学生造成很大压力。
对此，笔者建议：一是酒店应树立科学的用人观，根据企业未来发展趋势，建立人才发展、储备战略。总经理要亲自关注人才的培养。二昌建立科学的人才录用、培训、晋升等机制。人力资源部在大学生入职之初，应根据个人特长以及企业的未来需要，导入员工职业生涯设计，帮助大学生找准自己的定位，看到未来的发展方向。三是酒店应认真落实感情留人、待遇留人、事业留人。对初入饭店的大学生，一定要从工作、生活上予以特别关照，帮助他们度过从学生到员工的角色转换。四是酒店可以和院校结合采取订单式人才培养计划，直接与院校签订用人合同，把酒店的用人需求、培养目标、录用标准写入合同，指导院校根据用人单位的需求，制定教学计划。
大学生方面
在校大学生承认载着酒店行业未业发展的希望，应充分言认识到自身的历史使命感受与责任感。要努力做到：一、在选择专业时，应充分调研所报专业的行业从业情况，真正按自己兴趣选择专业。不仅要看到酒店的富丽堂皇，也要看到从业者的艰辛。一旦认准了自己的兴趣所在，就要义无反顾地走下去。二、应树立职业思想，培养职业精神（职业道德、敬业精神），对未来的职业生涯认真规划，制定明确目标。



“80后的一代都吃不了苦，本地学生不愿从事基层工作。”深圳本地不少酒店管理层人士有这样的观点。

“在国外读了几年酒店管理，也并不等于一来就能‘管理’，酒店其实对文凭的要求并不高，真正需要的还是‘由低做起’积累经验。”一位深圳酒店工作人员认为“海归”在酒店并不具备更大的优势。
就酒店行业而言，大学专业理想与就业现实的差距到底有多大？高校教育和企业用人机制到底应该如何接轨？深圳的学企之间已经或正在进行着怎样的探索？
发展快速人才缺口加大
对于2006酒店管理专业的张楚和陈志豪来说，虽然刚刚念了一年大学，但他们感觉到，实习显然已经不是大三、大四学生的专利，一年级学生也都争先恐后地跑出象牙塔外体验生活，深圳各大酒店、景点、旅行社里，他们的身影无处不在。
社会实践对学生综合素质的提高，以及帮助学生规划未来发展方向的显著影响是毋庸置疑的。甚至有高校已经将暑假实习算到一二年级学生的必修学分当中，这是由于就业压力过早地影响高校和学生，还是用人单位对应届毕业生提出了更高要求？
深圳地区的酒店业近两年经历了快速的发展期，据统计，到2006年末，全市纳入统计范围的宾馆酒店有356家，比上年增加了12家，客房数比去年增长4.31％，明年君悦酒店和丽兹卡尔顿的开业，世界最知名的酒店集团就已经齐聚深圳。
相比之下，人才瓶颈成为深圳酒店业发展的一大制约。深圳许多星级酒店人力资源人员每年一过5月就纷纷飞赴山东、福建、海南等地，挑选应届毕业生，无形中增加了企业人力资源成本。虽然深圳本土高校也在着力培养酒店专业人才，如深圳高职院、深圳旅游学院等都设有专门的酒店管理专业，但由于行业薪酬偏低、传统观念偏见等，深圳高校培养的酒店专业人才，真正到酒店就业的很少。
同时，有酒店业内人士提出，高校培养和用人单位之间存在误区，毕业生并不符合酒店的需要，大学生也因为酒店就业薪资起点低及岗位辛苦等原因，一毕业就转行。早在1998年就开设了酒店管理专科的暨南大学深圳旅游学院，全院每年仅有不到10％的毕业生留在本地酒店就业。
“‘酒店管理’不等于毕业就能‘管理’”
“80后的一代都吃不了苦，本地学生不愿从事基层工作。”这是记者在采访中了解到的深圳许多酒店管理层的一致看法。深圳长城大酒店基层人员一般通过大专院校直接输送，该酒店与湖南和广西的旅游学校有良好的合作，但到目前为止未招过在深圳高校毕业的旅游、酒店管理方面学生，“曾经有本地人去瑞士深造回来，到岗不到两个月就辞职不干了”，“现在的孩子哪里吃得了苦，何况在外国读书回来，自视更高。”长城大酒店一位高层这样对记者说。
在酒店行业真正做到很高级的职业经理人，一般是两条路：一是从最基层的端盘子开始，以出色的表现和经验，一步一步往上升，到主管、部门经理、部门总监、总经理等，这对每个人都是平等的，不会有高学历的要求，而是在每一个阶段通过培训和深造提高自身的文化水平，最终达到高收入的职业经理人；另一个就是读MBA，在专业院校获得很强很扎实的理论知识，同时结合从业经验(实习经验)，这样也许可以作为一个跳板，毕业以后再进入酒店，起点高，做到更高的职业经理人也相对容易。”一位拥有17年酒店管理经验的职业经理人在他的课堂上这样教育学生。
经验在任何地方都被强调，接受调查的深圳多家五星级酒店普遍这样认为。“在国外读了几年酒店管理，也并不等于一来就能‘管理’，酒店其实对文凭的要求并不高，真正需要的还是‘由低做起’积累经验。”一位深圳酒店工作人员认为“海归”在酒店并不具有更大的优势。
旅游专业“为他人做嫁衣裳”？
在暨南大学深圳旅游学院旅游管理系主任吴克祥看来，读旅游、酒店专业的学生不在本行业就业，旅游专业“为他人做嫁衣裳”的原因主要有两个，一是酒店行业目前的薪酬与别的行业相比，基础阶段入职工资明显偏低。本科应届毕业生进酒店工作一般是1500元，但是同样本科毕业进入物流或金融行业就职起薪至少在3000元以上，导致旅游或酒店专业学生一毕业就转行。也不排除有学生报旅游系只是为了读个本科文凭，并非自己的兴趣爱好。
另一个原因是受长久传统观念所影响，端盘子的服务业一直给人待遇低、地位低的印象，国内酒店发展总体的服务水平在与国际接轨，但是，与此相关的服务行业某些工种和职位却没有形成对应的行业激励制度——如小费制等。
酒店各自创招纳贤
记者了解到，深圳本土酒店想方设法从实际出发，解决人才危机，由企业给人才做规划，让没有实际工作经验的高材生，以最短的时间获得酒店的实际操作经验，然后进行管理实践方面的培训，从而达到较高的就业起点。其中，与高校合作共同培养人才是这一年来最常见的方式。
深圳华侨城国际酒店管理有限公司人力资源总监陈彬表示，华侨城酒店合作过的学校有辽宁、山东、湖南等旅游学校，由于公司与学校双方已经成为长期的合作伙伴，在学生到位之前，已经对公司有了初步的了解，学生到位后，经过公司安排的迎新培训，学生能够尽快了解公司的企业文化、技能知识，在学生原有的素质基础上，提高他们的服务意识，增强服务理念。
2006年9月，香格里拉酒店管理培训中心与中山大学联手，推出2年制酒店管理课程。中山大学将侧重于基础知识和综合素质的教育，香格里拉酒店管理培训中心则提供行业相关的培训。
和学历相比，酒店业更加强调“由低做起”的经验，而高校培养和用人单位之间存在的误区，使高校培养的酒店专业人才真正到酒店就业的很少。

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